2023食品饮料行业新机遇（趋势一）
//作者：FDL数食主张 — Little Zhong
趋势一、价值回归：审慎消费、营养优先、方便为王
随着消费需求不断迭代升级，新消费群体不断壮大，全球消费能力不断增强，多元化、个性化的消费需求正在不断涌现。
在过去一年，由于经济下行所带来的通货膨胀、生活成本提高以及工资停滞等不利因素，加之品牌迫切求新突破同质化现状，无论在原料挖掘还是加工技术开发上都要有所投入，这些或多或少都会导致市面上的产品不得不抬高价格来获取成本效益。
这也使得消费者在日常购买决策中开始审视自己的真实需求，并更有意识地权衡预算和关注品质、便捷性、营养健康、可溯性、体验感等附加价值。
英敏特认为，环境重塑人们的消费习惯、生活方式和价值观，消费者将会回归产品的价值本身，看重“质”而非“量”。
关键词1：审慎消费
英敏特2023全球消费者洞察数据显示，在中国地区，相较于2022年年初，消费者对自己的经济状况表示“非常有信心”的比例在持续下降，从2月份的36%降至11月份的24%。
对此英敏特认为，人们对未来的展望会更加保守，这可能会对消费心态造成进一步的影响。2022年3月以来，预算在中国消费者购物决策中的优先级提升，然而消费者对于品质的追求没有降低，消费者会从品质和价格两处入手，寻找最优选择。
Innova市场洞察调研数据也显示，在过去的12个月内，消费者变得更精打细算了，人们在购买食品饮料时最关注的因素就是价格上涨。
趋势案例：
英国面包店品牌Hovis推出一款经济型面包Simply White。据Hovis官方表示，基于消费者对产品口味和性价比愈发重视，此次推出的这款物美价廉的新品旨在帮助消费者在目前经济形势不明朗的情况下能继续享用美味的食物。
关键词2：营养优先
Innova洞察认为，即使生活成本上涨，但消费者对从饮食中获取营养益处的需求会只增不减，食品企业的创新应侧重于让消费者能负担得起基本营养。数据显示，有41%的受访者认为创新要关注健康，30%的受访者认为创新要注重价格合适。
在健康方面的努力上，消费者也已经开始有意识地做出饮食方式的改变。KeHe2023年趋势显示，越来越多的消费者将倾向于灵活的饮食，通过增加食物的种类、减少糖分的摄入、增加植物基成分、低度或无酒精的食品饮料，并考虑低碳水化合物的新选择。
B2B数字营销优化平台LINCHPIN发布的2023年健康食品行业前景趋势显示，随着人们追求个性化营养的趋势愈发流行，无麸质声称和低碳水化合物的食物将越来越受到消费者关注。
来自特色食品协会（SFA）旗下Trendspotter专家小组建议，食品企业想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通过产品的功能性细分需求说明原料、解释功效，意味着产品将获得更多机会引发关注并触达消费者。
趋势案例：
2022年6月，8Greens Daily Greens推出一款棒棒糖果膳食补充剂，可帮助成人和儿童确保他们每天以美味的方式获取适量的维生素等营养成分。该糖果由八种真正的蔬菜制成，包含菠菜、羽衣甘蓝、小麦草、芦荟、大麦草、蓝绿藻、螺旋藻和小球藻，其成分含有相当于两个橙子的维生素C、 15 杯西兰花的维生素 B5、 15 杯菠菜的维生素 B6、七杯牛奶的维生素 B12 和三杯生豌豆的锌。
关键词3：方便为王
尽管疫情防控逐渐成为常态化，但开始回归往常忙碌生活状态的消费者对于一日三餐的追求并不懈怠。
Innova市场洞察认为，由疫情引发的居家烹饪热潮仍将持续，省时、省力、新鲜美味的产品将更加受到欢迎。其最新的调研数据显示，在全球有三分之二的消费者正在寻找简单而方便的方式来确保日常营养摄入。
KeHe发布的2023趋势认为，在日常烹饪体验的过程中，新鲜和便捷性强的食材成为消费者个性化营养膳食的重要因素。
与此同时，健康意识的提高也使得消费者在一日三餐外会有意无意地寻找符合其健康价值观又不失质量的零食产品，最简单、放纵的“吃零食”成为人们生活仪式感的一部分。
LINCHPIN趋势显示，健康零食便携化将会成为健康食品行业的一大趋势。Mintel发布的一项最新调研研究发现，与需要加工制作的零食相比，近十分之八的零食爱好者更喜欢即食零食。
趋势案例：
2022年10月，Open Sauce Club推出一款耐储存的冻干泡菜块，以帮助消费者简化泡菜在各种食谱中的使用。这种泡菜不仅能够让厨师或家庭用餐在使用时更加简便，同时还可以以多种不同的方式使用增强食物的风味。比如以冻干块的形式，该款泡菜块可以放在面包或炒饭上，或用作薯条、汉堡、比萨饼等产品的调味品，也可以将泡菜块与水混合并以更传统的方式使用。蘸酱生产商Good Foods旗下两种最受欢迎的产品牛油果酱和其植物基辣椒乳酪酱均推出了方便的Grab & Go零食包装。这些包装以Good Foods的新鲜美味蘸料搭配玉米饼片为特色，均经过非转基因项目验证，纯素食，无麸质，单份卡路里不超过180大卡，既满足了消费者对方便零食的兴趣，同时又不牺牲风味和新鲜度。
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