2023食品饮料行业新机遇（趋势四）
//作者：FDL数食主张 — Little Zhong
趋势四、替代食品：植物基副产品、替代海鲜、蛋白多选
在消费不断升级，大众对健康营养的关注度及环保意识不断增强的背景下，消费者对于替代食品的兴趣日益增长。
在一众替代食品中，自带健康、环保、营养、科技等关键标签的植物基食品成为当之无愧的替代食品的代表。植物基食品在全球市场上也展现出强劲的发展潜力和渗透力，其先后四年入选食品饮料市场洞察公司Innova Market Insights发布的全球食品饮料十大趋势。
众所周知，植物基食物大致可分为植物肉和植物奶及其奶制品两大类。不过值得注意的是，Innova市场洞察最新调查发现，随着消费者对植物基品类的认知和需求不断发生变化，植物基不再以模仿或替代动物成分的产品为主，并出现更多独立细分领域的品类，而这一转变也将为企业创造巨大的发展空间。
关键词11：植物基副产品再利用
根据Innova市场洞察数据显示，消费者在对植物基产品关注的因素排序中，“更好的模拟肉类/乳制品”的关注度下降至第六位，“独立植物基产品、非模拟肉类/乳制品”的需求则升至第三位。
随着植物基饮食概念逐渐深入人心，Whole Foods Market发布的2023年最值得关注的十大食品行业创新趋势显示，除了三分之一的消费者每周至少喝一次植物奶，越来越多的消费者尤其是短视频创作者开始探索植物奶生产过程中的副产品（如燕麦、大豆、杏仁浆等）进行回收利用。
LINCHPIN趋势报告认为，在食品标签愈发透明的情况下，坚果成分或应该更多地被添加入我们的日常饮食之中，为更多非坚果过敏的消费提供健康益处。
此外，Whole Foods Market趋势还显示，为了增加日常所需的蔬菜和水果摄入量，消费者正在寻找加入更多农产品（如添加鹰嘴豆、金丝瓜、青香蕉等成分）的植物基新面食。
因此，大量品牌也开始利用植物奶副产品再利用的方向进行创新，为行业创造出替代面食、烘焙原料、即食糖果等植物基新产品。
趋势案例：
以女性为主导的植物性食品公司“Love + Chew”与升级再造食品公司“Renewal Mill”合作推出了“The Protein Cookie”，这是一款花生酱夹心曲奇饼干，由 Renewal Mill 的升级回收燕麦奶粉烘烤而成，产品以真正的花生酱、鹰嘴豆粉、燕麦奶粉和杏仁粉为特色。
据 Renewal Mill 称，该公司通过回收植物性牛奶生产中剩余的果肉来升级其燕麦奶，并将这些燕麦用于饼干等产品中。
关键词12：蛋白多选
根据ADM最新消费数据显示，全球超过一半（52%）的消费者表示自己是弹性素食者，并十分乐意将各类植物、替代蛋白作为日常饮食中的蛋白质来源。而在这52%的受访者中，有近三分之二的人们在尝试往饮食中添加更多以植物为基础的食物。
得益于植物基概念在全球热度持续上升，微藻也因植物蛋白需求的增高而越来越受到重视。根据Global Market Insights报告显示，2020—2026年藻类蛋白将实现6％以上的复合年增长率，到2026年藻类蛋白市场收入将达到10亿美元。
此外，得益于科技的进步以及消费者环保意识不断提升，细胞农业、精确发酵和昆虫蛋白等替代蛋白细分赛道也将迎来蓬勃发展。
趋势案例：
2022年8月份，NextFerm Technologies宣布与全球酵母巨头Lallemand达成战略合作，计划共同实现非转基因酵母在替代蛋白市场的商业化。
据官方介绍，旗下基于酵母的纯素蛋白ProteVin具有类似于动物蛋白的丰富氨基酸、最高消化率(PDCAST=1) 和中性风味，不含主要过敏原或异味，是一种含有较高营养价值，适用于植物肉或植物奶等多种替代蛋白解决方案的蛋白质来源。
美国批发供应公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆虫替代牛肉制成的意大利面酱。据悉，这款产品分为两种口味：Mealworm Bolognese与Cricket Bolognese。
其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket则是基于蟋蟀制作的。两款产品中制作所用到的昆虫均是完全可食用的，面酱中还加入了特级初榨橄榄油和切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱及大蒜，口味与经典的意大利肉酱相差不二。
关键词13：替代海鲜
根据非营利组织和替代蛋白质倡导者Good Food Institute委托Kelton Global进行的一项研究发现，随着消费者对植物性食品的兴趣日益增长，以及海鲜过敏的高发率和许多海鲜产品价位较高等因素，替代海鲜市场积累了一大批积极性高的早期消费者，并迎来了首批玩家的市场准入机会。
通过进一步调研发现，在了解植物基和细胞培育海鲜后，有42%的受访者表示他们认为植物基海鲜具有吸引力，并有43%的人表示会在未来选择购买。
Spoonshot认为，出于对自身健康的重视，以及对地球环境的保护和对动物福祉的担忧，在替代食品细分之下的替代海鲜将成为下一个出现大量创新方案的领域。
特色食品协会（SFA）旗下Trendspotter小组发布的2023年特色食品趋势预测，在未来，替代海鲜在风味、健康益处、减少碳排放等方面的优势将进一步释放市场对于此类产品的消费需求。
趋势案例：
2022年8月，OMG Meat推出一款植物基虾饺，其具有与真正的虾相媲美的功能特性、特点、味道和感官质地，据悉，新推出的OMG肉虾加入了泰国联盟的植物性金枪鱼，以及蟹肉、鱼块，旨在满足消费者正在寻求的健康、环保的替代蛋白质产品，帮助人们迈向更可持续的海鲜未来。
驰飞拥有各式超声波食品切割设备，且可根据客户需求定制切割设备。其食品切割机主要可分为四中类型，分别是手摇式、单机、流水线型和机械臂。众所周知，每个客户都有特定的想法和需求。利用我们积累的行业市场经验，我们可以为您提供更适合您的产品、服务和解决方案，可以有效地应用于您的行业领域。
