2023食品饮料行业新机遇（趋势五）
//作者：FDL数食主张 — Little Zhong
趋势五、自在享乐：情绪食品、民族美食、怀旧食品的新混搭
受过去三年新冠疫情的影响，为了做好日常的防护措施，人们不仅对身体健康有了更高的要求，对于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。尽管当下的经济环境并不乐观，但消费者仍渴望从食物中获得愉快、纵享的体验。
ADM发布的2023年全球营养健康趋势数据显示，全球范围内有79%的消费者认为，提升心理健康将对个人的整体健康产生积极影响，有48%的全球消费者计划在未来一年解决自身心理健康等问题。
而在Innova全球趋势调研中，一部分受访者表示他们的财务状况不如从前，但其中五分之三的人表示当看到创新风味或口味的产品，他们可能会来一次冲动消费。
关键词14：情绪食品
在不确定的时代，食物成为消费者疗愈身心、获取愉悦感，舒缓情绪的重要选择。
根据Spoonshot的最新趋势数据显示，近年来消费者对于情绪食品的兴趣正不断上升。在2021年年中，消费者对于情绪食品的兴趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也许是个中原因之一。
在情绪食品的追求中，凯爱瑞观察到，要打造带来快乐感的风味，重点需要关注易于成瘾的成分和食品。Spoonshot调研数据显示，消费者对辛辣和刺激风味的兴趣越来越高，特别是对增加不同深度、地区的辣椒如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韩国辣椒、古巴辣椒、秘鲁胡椒等菜肴和食品表现出浓厚的兴趣。
但Spoonshot也表示，鉴于目前市场上可供消费者选择的相关产品和口味同样较少，这也将为商业市场提供巨大的创新空间。
此外，在疗愈身心的功能上，凯爱瑞《2023中国风味图谱》显示，食品饮料可以从芳疗产品中寻找灵感。这些舒缓治愈的风味主要来自包括玫瑰、桂花等植物花卉，以及薄荷、麝香、紫苏等草本植物。
趋势案例：
Marco Sweets & Spices的联合创始人卢克·克里斯蒂安森深感预包装冰淇淋在口味上缺乏多样化和冒险性。于是，他将自己在食品饮料及金融领域的背景运用到工作中，创造出具有挑战性风味的新冰淇淋。其中有一款名为Spicy PB Caramel的冰淇淋，将花生酱、咸焦糖、阿勒波辣椒等材料混合在一起，将甜、辣、咸以及坚果风味进行了完美融合。
由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草药助眠剂，含有能促进睡眠的缬草、西番莲和柠檬香脂的协同混合物，能作为安眠药的替代品，且不会导致宿醉、成瘾、激素紊乱等副作用现象。
此外，产品不含有麸质、乳糖和明胶等成分。据了解，缬草能促进自然睡眠，辅以西番莲和柠檬香脂能增强镇定性其镇定性
关键词15：怀旧食品
根据Innova市场洞察调研显示，在全球部分消费者表示“很想尝试时尚/创新版本的熟悉的食品和饮料品牌”。
英敏特全球消费者研究也发现，73%的美国消费者喜欢能让他们想起过去的东西，这也为怀旧食品回归奠定了基础。
2022年年轻人消费生活观察报告数据显示，94.7%的年轻群体会因为怀旧心情而购买小时候的零食或饮料。如果买到的食品能够和记忆中的童年味道重合，甚至会长期复购。
Innova表示，考虑到越来越注重健康的消费者，怀旧食品在重新研发时还要将更健康的成分和“记忆中的味道”配方进行混搭调整。
趋势案例：
2022年12月，Bare Performance Nutrition 宣布推出一系列全新的营养补充剂，并通过引入唤起童年怀旧但没有任何罪恶感的新颖口味帮助注重健康的消费者迎接新年假期。
据悉，新增产品包括草莓乳清蛋白、Orange Dreamsicle Peak Sleep 和草莓电解质混合饮料。BPN 创始人 Nick Bare表示，“通常新年假期里会摄入丰富、高热量的食物，这些食物表面上看起来很棒，但往往也会让人感到疲倦、没有动力，这一系列新产品和新口味将为消费者带来耳目一新的体验。”
2022年12月，Sundays Cookies & Creme 推出第一款零糖奶油曲奇，该产品不含糖和糖醇，只有一种净碳水化合物，以杏仁粉、分离乳清蛋白、燕麦纤维、可可粉和阿洛酮糖为主要成分。旨在满足低糖追求和对童年最爱的产品重新创新研发的需求，这些版本既怀旧又更适合当下消费者。
关键词16：民族美食
随着社交媒体的发展，全球本土化不断深入人心，人们对于美食的品位与偏好也在发生变化，越来越多的消费者开始乐意尝试极具特色的民族美食。
民族美食不仅代表着地理区域的传统食材、调味料和烹饪方法，更蕴含着民族的文化体验。对此，特色食品协会（SFA）将民族美食列为2023年的潮流风向。
KeHe最新趋势数据显示，在美国社交媒体上，大约有52%的用户关注生活方式的创作者，其中食物烹饪和食谱制作备受关注。KeHe表示，消费者正在寻找能够平衡现实生活压力的方式，例如通过探索正宗的异国风味的食物来重温“世界美食之旅”。
Spoonshot数据洞察平台认为，口味和菜肴的真实性一直是吸引消费者和推动企业发展的重要因素，随着天然和健康的理念逐渐深入人心，天然地域性正宗风味的食品越来越受欢迎。其最新消费者调查显示，来自印度的天然复合香料玛莎拉（chaat masala）是当下消费者热捧的对象。
趋势案例：
2022年8月，Omsom联合Whole Foods Market开发出一系列东亚特色开胃菜，产品结合烹饪特定菜肴所需的酱汁、香料、调味料和油，如泰国猪油、韩国辣烤肉或越南柠檬草烧烤。
Omsom的新零售包装采用日文、越南文、韩文和泰文的菜名和配料标注，例如““韩国辣椒”和“辣椒酱梨”，并在每个小袋上印上成品的照片。在越南语中，“om sòm”的意思是嘈杂、喧闹和大胆，该品牌使用鲜艳的色彩、夸张的图形和大胆的口味给消费者留下亚洲美食的强烈印象，并在Instagram上吸引了数以万计的粉丝。
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