荔枝芝士蛋糕
搭上荔枝季的晚车，作为限定的夏日果实，七月非“荔”莫属，“壳如红缯，膜如紫绡，肉白如肪”，啖啖一口，便胜却人间无数，入口清甜爽脆，味美多汁，似乎能瞬间化解暑乏……
但单吃怎么会过瘾？！做个荔枝芝士蛋糕吧，它不会让你失望的，伴着淡淡乳香，清甜的荔枝果味混入醇厚的芝士蛋糕，入口即化，丰富美妙的口感直达心底，大家千万别觉得材料多会很难制作，其实它很简单的，大多时候只需搅一搅就可以了，实在要说“难点”，那大概就是等待了；我们用的是“桂味”荔枝，这个品种自身带有一点桂花香，所以我们的荔枝芝士蛋糕还带有桂花的味道，还蛮独特的~
材 料
饼干底
消化饼干 60g
黄油 30g
玫瑰荔枝芝士层
荔枝汁 50g
玫瑰冰糖浆 30g
吉利丁片5g
奶油奶酪 60g
淡奶油 150g
镜面层
纯净水 20g
荔枝汁 20g
黄冰糖浆 10g
吉利丁片 3g
表面装饰
荔枝肉 3颗
玫瑰花干 适量
制作过程
提前准备工作
① 准备好200g荔枝，去皮、去内核，用料理机将荔枝肉打成汁，过筛入碗中。不同品种和产地，荔枝的甜度也会有所不同，甜度可以自行调整。
② 把5g吉利丁片剪碎，用冰水泡软，备用。
③ 准备一个4寸的慕斯圈，用保鲜膜包住慕斯圈底部。
饼干底
① 把60g消化饼干掰碎，放入料理机中，打成碎屑。
② 倒入融化好的30g黄油液，混合搅拌均匀。
③ 把搅拌好的饼干碎，倒入慕斯圈中，压紧。
④ 再放入冰箱冷冻30分钟。
玫瑰荔枝芝士层
① 把泡好的吉利丁片从水中捞起，挤掉多余的水分，隔水加热，让吉利丁片融化成吉利丁液，备用。
② 把150g淡奶油用电动打蛋器搅打至5成发，即出现纹路但又有一定流动性，即可放在一边备用。
③ 将60g奶油奶酪隔水加热软化，用刮刀搅拌至细腻顺滑的状态。
④ 倒入30g玫瑰糖浆，混合搅拌均匀。
⑤ 再倒入荔枝汁混合搅拌至顺滑状态。
⑥ 加入事先备好的吉利丁液，搅拌均匀。
⑦ 将混合好的液体过筛倒入淡奶油糊中，混合搅拌均匀。
⑧ 取出冷冻的饼干底模具，倒入混合糊，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏至凝固。
镜面层
① 吉利丁片用冰水泡软，捞出，挤掉多余的水分，再隔水加热至吉利丁片融化。
② 把融化好的吉利丁液、纯净水、荔枝果汁、黄冰糖浆混合搅拌均匀。
③ 倒进已经凝固好的慕斯糊中。
④ 在中间放入荔枝肉做装饰。
⑤ 最后把做好的荔枝玫瑰芝士蛋糕放入冰箱冷藏至镜面层凝固，就完成啦~
想要颜值更上一层楼，可以撒点玫瑰花瓣点缀，风味会更加独特~
荔枝芝士蛋糕的浓甜果味如猛浪一般撞击上舌尖，不断翻滚，入喉后依旧回味无穷……
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