烫面黄金海绵蛋糕
烫面版海绵蛋糕，利用烫面手法，使面粉糊化后，可以吸收更多水分，让蛋糕组织湿润有弹性，试做了2次，终于做出让家人2分钟就吃光光的超Q弹蛋糕了！你们也快来试试吧~
材料
工具
约8*20cm磅蛋糕模具
蛋黄糊
黄油 50g
蛋黄 3个（大）
牛奶 55g
低筋面粉 50g
香草精 一茶匙（也可以不放）
蛋白糊
蛋白 3个（大）
细砂糖 50g
玉米淀粉 6g（建议用1/2茶匙塔塔粉代替）
做 法
① 烤箱预热140°C，在奶锅里加入黄油，开火加热融化黄油，至其开始冒泡，关火，筛入面粉，快速搅拌均匀，起锅，换个盆。
② 加入牛奶和香草精搅拌均匀，分3次加入蛋黄，一次一个，每加一个搅拌均匀一次。
③ 用电动打蛋器中高速打发蛋白，混合玉米淀粉和砂糖，分三次加入蛋白中，打至蛋白泡沫绵密，拉起有大弯钩状。
④ 蛋白粉三次加入蛋黄糊，每加一次翻拌均匀一次。
⑤ 面糊缓缓倒入点了烤纸的模具，轻震几下消除大的气泡，放入烤箱下层140°C烘烤25分钟，调成165°C再烤25分钟（当蛋糕顶部开始变得金黄，轻轻盖上一层锡纸继续烤），取出。
⑥ 倒扣晾凉，切片吃。
特别弹~
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