2023食品饮料行业新机遇（趋势三）
//作者：FDL数食主张 — Little Zhong
趋势三、可持续发展：天然成分、碳中和、全球本土化、耕种未来
后疫情时代下，消费者对于健康饮食的诉求达到前所未有的新高度。与此同时，随着气候问题及食品危机日益严峻，人们开始将对自身健康的关注拓展到全生态，探寻如何构筑人与地球之间的动态平衡，越来越多人希望能将可持续更多地应用到日常生活的点滴中。
ADM调研发现，全球有49%的消费者表示，在过去两年中改变了许多不良的饮食习惯，以过上更环保的生活。与此同时，消费者尤其注重减少自己在日常生活中的食物浪费，所以他们也对食品公司抱有同样的期望，希望他们在环保意识方面有相关的提升。
据Innova调查显示，全球有超过五分之三的消费者表示，当品牌更诚恳地传达其在环境保护上面临的挑战和努力时，他们对品牌的信任度会增加。
根据Mintel的数据，有68%的消费者同意采取帮助环境的措施，许多人正在参与限制可持续性较差的食品和种植方式。
关键词7：天然成分
伴随着大众对其关注度不断上升，如今“可持续”发展不再纸上谈兵，具有可持续的天然成分健康属性的产品不断渗透食品饮料消费行业中，正在成为时代强音，其中天然甜味剂表现亮眼。
根据Valuates Reports的最新报告显示，2020年全球天然甜味剂市场规模为224.9亿美元，到2026年市场规模预计将增长到279.4亿美元，年复合增长率为3.7％。
随着天然甜味剂行业的持续增长，消费者在这个领域的期望也在不断提升。人们除了对天然成分和风味充满期待外，现在也将包括营养和可持续性在内的额外期望融合在一起。
因而，环保型甜味剂在全球范围内变得越来越受欢迎，它主要采用循环升级的天然成分，经由“绿色”生产工艺制成，在功能、风味与可持续性上充分平衡。
趋势案例：
可持续天然成分制造商Manus Bio推出名为NutraSweet Natural的一款可持续植物甜味剂。产品主要是通过分离甜菊叶最纯净的部分来模拟零卡糖的味道而制成的。这款环保甜味剂的革命性在于整个制造过程完全使用独特的绿色技术制成，可以在不牺牲味道的情况下最大限度地减少对环境的影响。
关键词8：碳中和
为应对当前温室效应、气候危机、污染及浪费等多种生态问题，以可持续为目标的大方向下，“碳中和”与“碳达峰”的双碳概念逐渐登上全球舞台。
越来越多的食品品牌也开始推出符合低碳理念，对环境友好的产品，在履行“碳中和”承诺的同时也希望通过产品达到消费者教育，让更多人关注并参与到可持续发展建设当中。
英敏特趋势显示，随着碳中和逐渐成为产品选择的关键因素，本土供应链将迎来竞争优势。
英敏特洞察认为，尽管中国消费者对可持续性的本土化还没有广泛的了解，未来的可持续发展趋势将会进一步推动本土化进程，这有助于缩短原料来源地、生产地和消费地点的距离，进而减少运输过程中的二氧化碳排放和碳足迹。
趋势案例：
英国农业品牌Respectful利用尽可能减少碳排放的方式，生产出英国第一款碳中和鸡蛋。据悉，Respectful农场的母鸡可以在开阔的牧场上自由放牧，它们的饲料是在农场碾磨的田间豆作物，而不是大豆或其他必须经过长途跋涉才能送到的饲料。官方解释，使用田间豆喂养意味着大大减少了燃料的使用并支持土壤的健康。同时，不选用大豆喂养也具有重大意义，因为它是鸡蛋生产中碳排放的最大贡献者，也是南美洲亚马逊流域森林砍伐的主要原因。此外，Respectful还充分利用太阳能电池阵列和风能为农场供能。
关键词9：全球本土化
英敏特洞察认为，随着可持续性本土化进程逐渐深入，具有生态意识的消费者将会对产品原材料的可追溯性已经品牌如何保护当地资源的透明度抱有更高期待。
与此同时，出于人文关怀，人们开始选择借助属于他们的“消费之声”和购买力，主动要求更多的品牌企业承担起在当地的可持续性承诺和应有的社会责任，并期待企业将改善民生、公平贸易等理念渗透进企业的一举一动中。
Innova市场洞察调研结果显示，大部分消费者仍然希望获得本地生产的新鲜食物和带有功能性成分的食品，同时希望企业继续承担环境保护的责任。
根据ADM发布的2023年8大营养健康趋势显示，在全球，有近30%的消费者表示会坚决抵制某些产品或品牌在生产过程中存在对雇员不道德、对动物不人道或对环境存在危害的行为；相反，也有40%的消费者表示十分愿意支持那些能够保证农民受到公平、道德对待的品牌，以此帮助更多生产工人和农民能够维持生计。
趋势案例：
Grain Forests是一个将有机农业与城市消费者连接起来的健康食品品牌，拥有广泛的产品类别，范围从婴儿营养食品、蜂蜜和谷物，到冷榨油和调味品应有尽有。以解决小农户的市场联通问题一直是品牌的核心宗旨，旗下产品由西高止山脉、东高止山脉以及安达曼和尼科巴地区的12000名小农种植。
该品牌从小农场采购产品，并帮助小农户销售有机产品，过程完全遵循公平贸易惯例。此做法弥合了自然作物与消费者之间的鸿沟，在保证消费者获取健康食物的同时，确保了小农户能够在生产中受益更多，并提高生活水平。
关键词10：耕种未来
在可持续发展持续升级下，公众对能改善粮食生产质量和可持续性的创新农业技术的兴趣日益浓厚。其中，“再生农业”、“垂直农业”、“轮作”等各类新兴农业技术吸引了消费者的关注。
据相关实验表明，垂直农业可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，无需喷洒农药就可以种植出最新鲜、最好吃的农产品。轮作主要通过增加不同作物根部结构的生物质来帮助将养分返回土壤，而不会过度依赖合成肥料。这不仅增加了农场的生物多样性，而且还有助于中断病虫害循环。
Innova市场洞察调研显示，消费者购买新农业技术产品的前三原因分别为：更自然/有机、对地球更好、降低健康风险。同时，有69%的全球消费者表示，他们更喜欢产品包装上提及耕作方法或是食物产地的优势。
微型蔬菜被认为是最新的超级食品之一，因为它与其他蔬菜相比，具有更丰富的维生素与优质成分，同时因其种植更便捷，既不需要施肥也不需要拥有菜园，消费者在家中利用简单的装置即可室内培植而被Trend Hunter 列为2023年十大食品行业趋势之一。
趋势案例：
作为21年荣登FoodTech榜首的Infarm是欧洲第一家突破 10 亿美元“独角兽”里程碑的垂直农业初创公司。
与传统农业不同，来自德国的Infarm垂直农场不使用杀虫剂，且还会回收种植用水和剩余营养成分，并且通过先进技术充分利用植物的蒸发水，同时通过多个高智能传感器收集从温度、湿度到土壤养分水平、作物生长速度等方方面面的数据，并基于这些分析给予农作物合适的生长环境。因此，Infarm 声称，与土壤农业相比其土地使用率和用水率均减少了95%。
由Alpha Food Labs推出的饼干Varietal Crop Crackers采用多种不同的小麦、豆类和在轮作中种植而得的农作物制成。该产品突出轮作周期以及在该周期中收获的农产品，旨在激励农民进行轮作以此支持土壤和水的健康。
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