烘焙小白必收藏：15个基础烘焙技法
烘焙小白必收藏：15个基础烘焙技法 继上次的10个基础烘焙技巧，今天又整理了15个基础烘焙技巧，尤其是打算学习的烘焙小白们，一定要收藏这篇文章哦。 1. whipping cream分为哪三种? [...]
烘焙零食行业2025年趋势
烘焙零食行业2025年趋势 2025年，烘焙和零食行业将迎来一场既创新又美味的转型。 众所周知，越来越多的注重健康的消费者正在寻找具有功能效益并符合其生态价值的产品，这迫使品牌提出融合健康、可持续性和放纵的大胆选择。但品牌是否已经准备好满足消费者对口味丰富、以健康为导向的零食的渴望，同时又符合他们的生态意识价值观？ 以下是2025年预测的主要趋势，并得到了众多行业领导者的见解。 01 [...]
烘焙小白必收藏：10个基础烘焙技法 ～
烘焙小白必收藏：10个基础烘焙技法 ～ 今天整理了10个基础烘焙技巧，尤其是打算学习的烘焙小白们，一定要收藏这篇文章哦。 1.吐司烘烤后，为什么会收腰？ A、面筋度过强。 [...]
不同类型饼干的工艺流程和特点举例
不同类型饼干的工艺流程和特点举例 一、韧性饼干 1、工艺流程原辅料预处理（选择湿面筋含量在24%-36%的面粉，过筛）→面团调制（热粉韧性操作法）→静置（降低面团粘度和弹性）→滚轧（厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻）→成型（辊印式成型机）→烘烤→冷却与包装 2、工艺特点（1）面团调制时间长，采用辊轧方法延展整型。（2）饼干断面整齐，层状结构明显。（3）口感脆硬，香味淡雅。 二、酥性饼干 [...]
烘焙新手秘籍，18个不可不知的基础要点
烘焙新手秘籍，18个不可不知的基础要点 踏入烘焙的甜蜜世界，仿佛开启了一场奇妙的味觉与创意之旅。对于每一位烘焙新手而言，掌握基础知识的钥匙，就是解锁无限美味与创意的起点。 常见的烘焙问题 问题一 Q：面包制作中的配料百分比公式是什么? [...]
饼干制作工艺的发展趋势
饼干制作工艺的发展趋势 1、健康化趋势日益明显：新型谷物原料、天然有机原料 随着消费者对健康饮食的关注度提高，低糖、低脂、高纤维的饼干将越来越受到欢迎。未来，饼干不仅仅是一种零食，还将具备更多的功能性。例如，添加益生菌、膳食纤维等成分的饼干，可以帮助改善肠道健康；添加钙、铁等矿物质的饼干，可以满足特定人群的营养需求。 2、技术创新推动工艺升级：3D打印技术、真空冷冻干燥技术 随着科技的进步，饼干的生产工艺将越来越依赖于自动化和智能化设备。新型添加剂的使用将改善饼干的口感和质地，更加符合消费者的口味需求。 [...]
预制烘焙品成为烘焙赛道之一
预制烘焙品成为烘焙赛道之一 随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至如麻薯、丹麦牛角等冷冻面包半成品及熟品等。 随着家庭烘焙的兴起，年轻消费者对于预制烘焙食品的需求逐渐增多，90后、00后消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单高效，因此烘焙预制半成品的需求量激增。 未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高，以工业化半成品生产+门店烘烤、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案。 中国烘焙行业呈现五点发展趋势：一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足不断变化的年轻消费者需求。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合。三是多渠道数字化营销+直播、线上消费成为营销新风向。四是烘焙渠道多样化、多元化，新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。五是在“碳达峰”和“碳中和”规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。 [...]
料理面包如何成为市场黑马
烘焙界新秀： 料理面包如何成为市场黑马 现如今随着生活水平的不断提高，食物已经超越了基本生存需求的范畴，逐步成为了衡量生活品质、文化体验及情感寄托的重要标尺。这一点在烘焙行业体现的淋漓尽致，众所周知，烘焙的赛道一向都很卷，几乎是每隔几个月就会出现一款或多款爆品，就比方说最近火起来的料理面包，这一烘焙领域的新锐，正以其独到的吸引力，潜移默化地改变着人们的饮食习惯。 01料理面包的崛起：需求驱动的创新 随着城市化的加速，人们的生活步伐不断加快，对于便捷、美味且健康的食品需求日益增长。而早餐作为一日之始，却常常因时间紧迫而被牺牲。料理面包的诞生，恰好填补了这一市场空缺，它不仅便捷高效，更以丰富的营养和多样的口味，契合了都市人对高品质生活的向往。 [...]
什么是植物黄油
什么是植物黄油 植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的，在一般场合下都可以代替黄油使用。因为是人造的，所以它拥有很灵活的熔点，不同的植物黄油，熔点差别很大。 黄油的熔点大概34℃左右，28℃的时候非常软，0-4℃冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也能保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包。有的即使在28℃也非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。 植物黄油可以完全替代黄油吗？ 理想很丰满，但实际上基本不可能。植物黄油首先在香气和口感上就存在明显不足，口感更是跟真正的黄油比不了。正因如此，追求高品质的烘焙师在制作西式点心时，基本不会用植物黄油代替。 [...]
