健康风口下的巧克力
以下文章来源于食研汇FTA ，作者Wendy
Grand view research数据显示，2021 年全球优质巧克力市场规模为 753.2 亿美元，2022 年至2030年将以9.3%的复合年增长率 (CAGR) 进一步扩大。推动优质产品系列增长的主要因素是制造商的持续创新。
本篇文章，食研汇分析了全球20+优质巧克力，并总结了3大创新方向。
1、减糖–甜蜜放纵
减糖之风已经吹到了巧克力领域。对于糖果制造商来说，减糖无疑是巨大的挑战，因为除了产生甜味外，糖还可以增强质地并延长巧克力和糖果产品的保质期。减糖在一定的程度上会影响口感，目前巧克力品牌商主要通过使用天然甜味剂或通过添加纤维来减少巧克力中的糖分，尽量在不影响口感的前提下，降低含糖量。
2、功能加持–健康放纵
其实巧克力本身具有一定的健康属性，比如黑巧克力含有丰富的抗氧化剂和纤维，富含镁、铜、铁、锌，这些矿物质可以提高免疫力，并有助于保持骨骼和牙齿的健康，进一步促进器官的生长。此外，适量食用黑巧克力可以促进心脏健康，调节情绪，降低血压；牛奶巧克力含有大量微量营养素，可以提供少量的铁、锌、钾、维生素 A 和 K。一项研究发现，食用 100克牛奶巧克力可将心脏病发作和中风的几率降低近25%。
美国和日本市场为了强化巧克力的健康属性，会添加丰富的营养成分，消费者可以购买到一系列带有不同功能宣称的巧克力产品，范围覆盖减肥、美容、睡眠、情绪、调节免疫等细分健康领域。
3、植物基–无乳放纵
Bloomberg Intelligence数据显示，随着消费者对动物福利、健康和可持续意识的不断提高，预计2030年，植物基食品将占全球蛋白市场的7.7%，其市场价值将超过1620亿美元，高于2020年的294亿美元。其中，植物基巧克力在2022年达到10亿美元，预计2032年将达到40亿美元，复合年增长率15.5%。Innova Market Insight发布的报告显示，2022年，全球植物基巧克力占所有巧克力新品的20.7%，与2017年相比，增长超7%。
植物基巧克力对环境友好，2022年6月，玛氏与 Perfect Day, Inc. 合作，在美国推出该公司首款环保且不含动物成分的巧克力创新产品CO2COA™。它使用由Perfect Day 提供的不含动物成分的乳蛋白，使其完全不含乳糖和胆固醇，同时采用纸质包装。Perfect Day乳蛋白，没有任何动物投入，与传统生产方法相比，他们的精密发酵过程用水量减少了99%，温室气体排放量减少了97%。
在追求可持续的同时，植物基巧克力并没有对口味妥协。丰富的植物成分可以为植物基巧克力提供丝滑的口感和独特的风味。
Bixby&Co火龙果素食巧克力将火龙果和巧克力结合，产品中还撒上了奇亚籽和椰子，在为消费者提供悦目色泽的同时，还提供了美妙的口感。
Callebaut 推出了一款植物基无乳巧克力Callebaut NXT。这是一款 100% 植物基巧克力，添加荸荠提取物，富含纤维，不含任何乳制品，口感与普通巧克力一样丝滑。
嘉吉推出Chocolate ExtraVeganZa纯素巧克力，其中添加了葵花籽粉，还添加了大米糖浆和有机米糖浆。据该公司人员介绍，葵花籽粉的加入能为巧克力带去令人愉悦的奶油味、温和谷物香气和口中融化的丝滑口感。
同时巧克力品牌商在原料的使用上也非常大胆。美国初创公司Hemp Love推出大麻籽纯素有机巧克力棒，不含乳制品，是市场上首批包含有机大麻种子的巧克力棒之一。
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