不同类型饼干的工艺流程和特点举例
一、韧性饼干
1、工艺流程原辅料预处理（选择湿面筋含量在24%-36%的面粉，过筛）→面团调制（热粉韧性操作法）→静置（降低面团粘度和弹性）→滚轧（厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻）→成型（辊印式成型机）→烘烤→冷却与包装
2、工艺特点（1）面团调制时间长，采用辊轧方法延展整型。（2）饼干断面整齐，层状结构明显。（3）口感脆硬，香味淡雅。
二、酥性饼干
1、工艺流程原辅料预处理（选择湿面筋含量在24%-30%的面粉）→面团调制（冷粉酥性操作法，半软性面团）→成型（模具或成型机）→烘烤→冷却与包装
2、工艺特点（1）面团弹性小，可塑性大。（2）外观花纹明显，结构细密，孔洞显著。（3）口感酥松香甜，主要作为点心食用。
三、苏打饼干
1、工艺流程预处理（部分面粉、酵母、温水）→一次调粉与发酵→二次调粉与发酵（加面粉和辅料）→成型（辊印式成型机或滚切成型机）→烘烤→冷却与包装
2、工艺特点（1）采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵方法。（2）内部结构层次分明，表面起泡点均匀。（3）口感松脆，含糖量较少，呈乳白色略带微黄色泽。
四、曲奇饼干
1、工艺流程原料混合→面团调制→制坯与成型（挤浆或模具）→烘烤→冷却与包装
2、工艺特点（1）油脂和糖的含量较高，口感疏松入口即化。（2）花纹深立体感强，图案似浮雕。（3）饼干块形一般不大但片子较厚，可防止饼干破碎。
UFM2300超声波切割机，这是一种定制机器，设计用于连续供应产品，将蛋糕条和面包吐司产品切成薄片。本机可根据产品宽度自动并排切割1-10个蛋糕条或吐司。刀架可配备4个超声刀系统，以切割新鲜和粘性产品。该机器切割效率高，可切割宽度达1米的产品，每小时可生产1200个蛋糕条或吐司。
- 产量：每小时可生产1200个蛋糕条或吐司
- 处理奶油果酱等粘性食品不粘刀，切面平滑且美观
- 采用全自动产品定位，依据需求进行多功能全方位切割
- 可依据事先输入的参数对切割产品进行定位、分切
- 全自动利用超声波进行高效的食品分切，节省人力
关于驰飞
杭州驰飞超声波为生产新鲜和冷冻甜点的食品厂商提供专业的分切设备。自1998年以来，有许多厂商使用杭州驰飞超声波的机器切割、切片和分切奶酪、蛋糕、披萨、面团、面包、黄油、三明治等。杭州驰飞超声波提供超声波切割解决方案，支持初创面包店和高产量食品厂设施。小型独立机器可用于手动烘焙设施，大型在线机器人解决方案有助于高速生产。
杭州驰飞超声波提供许多超声波切片模式，包括在线和手动应用，生产速度为每小时80至1500个产品。
超声波设备提高了切割的质量，为客户提供了更好的产品展示。此外，机器人手臂提高了切割过程的速度、效率和精度，每次都能生产出专业外观的产品。
