无面粉生乳卷

文章来源：最烘焙

不用面粉也能做蛋糕？入口还是空气感

对普通人来说，蛋糕盒甜点一定是幸福感的源泉，但对麸质过敏的人来说，小小的一块蛋糕却是他们的致命一击…

今天分享的这款蛋糕没有加面粉，也很适合生酮减肥的宝宝。你可以把方子里的细砂糖换成代糖，他就成为了一款生酮友好的低碳水高脂肪小零点。

最重要的是这款蛋糕卷的口感真的非常细腻、入口即化，甚至比有面粉版本的蛋糕卷更为香甜！

材料分享

○ 蛋糕胚部分
全蛋 4个
奶油奶酪 160g
细砂糖 27g
香草荚 半条
柠檬汁 3g

○ 夹馅奶油部分
淡奶油 200g
细砂糖 20g
香草荚 半条
*份量：配方约1条蛋糕卷

步骤展示

○ 蛋糕胚制作部分
1 / 奶油奶酪室温软化，打发至顺滑状态。
2 / 加入蛋黄液后继续搅拌，直至细腻无颗粒的面糊状态，再过一遍筛。
3 / 将香草籽加入奶酪糊中搅拌均匀，备用。
4 / 柠檬汁加入蛋清内，白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器高速打发至硬性发泡。
5 / 将⅓的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6 / 搅拌完成后全部倒入剩余蛋清内，划Z字形抽底翻拌，不要画圈防止消泡。
7 / 烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘内震荡几下，震处里面的气泡。
8 / 放入预热好的烤箱内，底火150°烤制20分钟，表面变色即可取出，晾凉。

○ 蛋糕胚制作部分
9 / 将细砂糖、香草籽加入淡奶油中，奶油可以打的偏硬一些至9成。

○ 组合
10 / 将奶油整个涂抹在蛋糕胚上，厚度约为2~3厘米，两端稍薄，轻轻带过即可。
11 / 将蛋糕整个卷起来，注意一定要卷的紧实一些。
12 / 卷好后，放入冰箱冷藏30分钟定型，切块。
13 / 成品。

小贴士
1）蛋糕胚烤的嫩一些不容易开裂
2）蛋糕胚没有加入面粉，冷藏后才能成型
3）卷蛋糕时一定要轻柔

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