歌剧蛋糕

在世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。

配方有:

杏仁蛋糕面糊：

蛋白 55克糖 7克

杏仁粉 50克

糖 80克

全蛋 80克

低粉 20克

融化的黄油 10克

杏仁蛋糕底做法：

• 烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度
• 将55克蛋白和7克的糖打发
• 将全蛋、杏仁粉和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀
• 将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀
• 放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟6、放凉备用

咖啡奶油馅：

即溶咖啡 8克

热水 12克

糖 30克

水 24克

香草豆荚 半根

全蛋 1只

黄油 150克

咖啡奶油馅做法：

• 将咖啡粉荣誉热水中
• 将150克黄油打发至柔滑的状态
• 全蛋加蛋黄打发至白备用
• 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解，将糖水煮至120度
• 用打蛋器慢速搅拌蛋糊，一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面，一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温
• 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面，用打蛋器搅拌成如丝绸般状态
• 将咖啡溶液加进，搅拌至完全融合

巧克力馅：

苦甜巧克力碎末 90克

牛奶 45克

淡奶油 15克

黄油 25克

做法：

• 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕
• 在一块蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力馅
• 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程
• 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程
• 将4放进冰箱稍稍冷藏，最后淋上巧克力淋酱
• 将蛋糕四周切平，切成小块

小编觉得这款蛋糕非常美味，大家值得去品尝～～

超声波蛋糕切块机视频