红丝绒白巧凹蛋糕

这搭配任谁都叫绝！夏天就爱这种清凉甜品！

这给到玩烘焙的小伙伴一个启示，当你做到一半，发现哪儿不对，大概率要翻车了，这时候你千万别放弃，至少要把整个流程做完，因为就算失败，后果也在承受范围内，而且可以让你把失误和后果对应起来，从而成为经验丰富的高手呢！

材料

红丝绒白巧戚风胚
鸡蛋 3个 / 白巧克力币 15g
牛奶 52g / 玉米油 26g / 红丝绒液 2.5g
低筋面粉 38g / 细砂糖 30g

草莓白巧慕斯
草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g
淡奶油 60g / 红丝绒液 0.5g / 吉利丁片 7g

奶油
淡奶油 250g / 细砂糖 25g

做法

1、先做红丝绒白巧戚风胚，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，否则蛋清就难以打发了。
2、52g牛奶加15g白巧，加热至50度离火。
3、然后搅拌至巧克力溶解。
4、加26g玉米油和2.5g红丝绒精华液，搅拌均匀。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。
5、再加38g低筋面粉，搅拌至没有干粉和结块。
6、最后加3个蛋黄，搅拌至细腻顺滑。
7、3个蛋清加30g细砂糖高速打发。
8、打发至硬性发泡，提起打蛋器，有一个短而挺的尖角。
9、将蛋白霜与面糊混合翻拌均匀。
10、把蛋糕糊倒入6寸活底圆模，震模消除气泡。
11、送入烤箱上火160下火170，烤30分钟左右出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
12、出炉后震模，但不用倒扣，待其自然凹陷。
13、接着来做草莓白巧慕斯，7g吉利丁片，用冰水浸泡8分钟。夏天泡吉利丁的时间不要太长，否则会被溶解掉。
14、35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧，一边加热一边搅拌，到50度离火。
15、将巧克力彻底搅拌溶解。
16、加入0.5g红丝绒精华液搅拌均匀。
17、拎出泡发的吉利丁片，拧干多余水分，加入搅拌溶解。
18、把慕斯液倒入戚风胚顶部，然后送入冰箱冷冻30分钟，至慕斯凝固。如果你不赶时间抹面，冷冻定型后，就转入冷藏保存。为什么一定要先冷冻呢，因为冷冻可以快速凝固，避免蛋糕胚吸收慕斯糊，从而产生布丁层夹心。
19、最后，我们打发奶油，准备一盆冰水，网购冻品时的冰袋就派上用场了，250g淡奶油坐在冰水上。
20、加25g细砂糖，中速打发，至8-9分发。
21、用抹刀划开奶油，不会合拢，就差不多了。
22、取部分奶油放在蛋糕表面，将表面摸平，然后再把侧面摸平，送入冰箱冷藏半小时。这款蛋糕抹面要求不高，但抹面仍然是只可意会不可言传的，大家可以看看方子上面的视频感受一下。
23、蛋糕装饰，最好先切件，然后挤奶油花，放上水果点缀。

粉嫩可爱的红丝绒白巧凹蛋糕就做好了，一口下去，戚风柔软、慕斯顺滑、奶油轻柔！