星空面包

如果城市的灯光太亮，就用面包把星空装下

到了盛夏，就好想去看星空啊！有人用相机记录星空，有人把星空放进画布，作为爱烘焙的大家，当然要用面包来装下一整个星空~

蝶豆花泡水后幽蓝的颜色构成了星空最基本的颜色。夹杂其中的无花果和开心果等各种果仁组成了繁星点点。切开的面包，每一片都是不一样的画面，面包的醇香搭配无花果的酸甜还有开心果的香脆，味道丰富而富有嚼劲！真可谓，浪漫不减，美味犹存。

步骤

1、先将中种食材：高筋粉150克、耐高糖干酵母1.5克、水95克混合揉匀，室温涨发2倍大备用，或冷藏18小时后使用。

2、将15克干蝶豆花用150克开水浸泡五分钟后，滤出花朵留下约130克蓝色液体，放凉备用。

3、中种与主面团食材（高筋粉110克、全麦粉40克、耐高糖干酵母2克、白砂糖25克）混合，用厨师机或手工揉面至初级扩展阶段，加入20克黄油和3克盐继续搅拌。（初级扩展阶段是指能够拉出比较均匀的薄膜，用手破一个洞，洞口有不光滑的小锯齿。）

4、一次醒发：面团放入三倍大的发面盆里，表面盖上保鲜膜，26度室温一次发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞法——检查面团是否发好，洞口不回缩不塌陷就说明发好了。回缩是发酵不完全，塌陷是发酵过度。）

5、发酵好的面团分割成两个，用手轻轻拍打排气，铺成长方形或圆形，均匀地铺上无花果、葡萄干、蔓越莓和开心果。然后用折叠的方式把馅料包起来，滚成球形。

6、将两个球形面团室温再松弛20分钟，同时在发酵藤篮里筛上面粉。把松弛好的面团再用手收一次球形，把表面的面筋绷紧，倒扣放进发酵篮。

7、二次醒发：在30度温度、80%湿度下进行二次醒发60分钟，是入篮的2倍大左右。同时，提前15分钟预热烤箱到200度。

8、发酵好后双手迅速把藤篮扣在烤盘上，用刀片快速在面团表面割十字口、#字口，深度约0.5公分。

9、入炉烘烤。用喷壶在烤箱四壁喷些水，200度烘烤20-25分钟，如果表面上色过深则在15分钟左右盖锡纸。